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岳塘融媒6月11日訊（記者 郭思嘉）在岳塘區(qū)雙馬街道馬家河，藏著一家煙火氤氳的特色餐館——陽胡子家菜館。作為岳塘區(qū)第一批 “吃在湘潭” 特色蒼蠅館，這家沒有精致裝潢、不靠流量營銷的鄉(xiāng)村小店，憑著十七年匠心堅守、良心用料與地道馬家河黑山羊風味，成為長株潭食客驅(qū)車奔赴的美食地標，用一鍋醇厚羊肉，燉出湘潭最質(zhì)樸的煙火氣。

陽胡子家菜館老板王陽是土生土長的馬家河人，創(chuàng)業(yè)初期條件簡陋：門店僅三四張桌子，門前空地也只能停兩三輛車，沒有裝修、沒有宣傳。開店后，他聘請廚師，自己跟班學習，深耕廚藝十余載，始終把味道把控放在首位。

十七年經(jīng)營，王陽始終堅信：做餐飲，憑良心，食材好，味才正。開店早期，他堅持使用正規(guī)品牌油和調(diào)料，哪怕增加成本，也絕不辜負食客信任。這份 “舍近利、求長遠” 的初心，正是小店從無人問津到口碑爆棚的關鍵轉(zhuǎn)折。

店里招牌主打馬家河黑山羊與清蒸翹嘴魚，尤以黑山羊肉最負盛名，是老客必點、新客必嘗的美味。

選羊，嚴苛到近乎偏執(zhí)：只選用40-45 斤的閹割黑山羊公羊，這類山羊肉質(zhì)細嫩、幾乎無膻味；烹羊，堅守傳統(tǒng)不改良：沿用馬家河鄉(xiāng)村辦酒席的老手藝，取用本地多年老井水或礦泉水，大鐵鍋敞鍋慢燉，“除了原材料好，新鮮也是關鍵，我們上午燉上午的，下午燉下午的，現(xiàn)宰現(xiàn)燉，確保每一口都新鮮醇厚。”王陽介紹。

除了招牌羊肉，店里還匠心烹制全羊盛宴：羊蹄軟糯彈牙、羊排緊實入味、羊雜鮮香爽口、羊血湯清爽解膩，一羊多吃，風味十足。

好食材經(jīng)得起簡單烹飪，店里魚類菜品主打清蒸，選用接近野生河魚品質(zhì)的食材，簡單調(diào)味即可蒸制，還原魚肉本真鮮甜。

為守住新鮮與本味，王陽自建 “生態(tài)供應鏈”：擁有 32 畝菜地，全部用農(nóng)家肥種植時令蔬菜，帶泥現(xiàn)摘；山林散養(yǎng)兩三千只土雞，日常食材基本自給自足，原生態(tài)風味格外鮮明。

小店走家常鄉(xiāng)土路線，不講究精致擺盤，主打大碗實惠家常菜，卻憑著實打?qū)嵉钠焚|(zhì)收獲大批忠實食客。不少長沙、株洲等周邊城市食客慕名而來，成為游客打卡 “吃在湘潭” 的熱門目的地。

扎根鄉(xiāng)土餐飲十七年，王陽始終認為，品質(zhì)是餐飲店長久發(fā)展的核心。未來他將堅守良心做菜的初心，嚴把食材與口味關，把傳統(tǒng)馬家河黑山羊發(fā)揚光大，用滿滿誠意與地道滋味，助力打響 “吃在湘潭 有味岳塘” 特色美食名片。

作者：郭思嘉

責編：陶妞

來源：岳塘新聞網(wǎng)

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